Näin leivotaan rapeakuorinen focaccia
Veera luottaa keittiössä siihen, että parhaat asiat syntyvät laadukkaista raaka-aineista ajan kanssa.
Täydellinen focaccia on pinnalta rapea ja sisältä superpehmeä. Pinta maustetaan laadukkaalla oliiviöljyllä, rosmariinilla ja sormisuolalla.
Italialaisen leivonnan klassikko focaccia on kerrassaan hurmaava. Tämä rapeakuorinen herkku maistuu sellaisenaan osana illanistujaisten tai juhlakattauksen menua. Leipä on helppo valmistaa, sillä taikinaa ei tarvitse vaivata – muutamat taittelut riittävät sitkon muodostamiseen. Pitkä kylmäkohotus takaa focaccian herkullisen maun. Tämän leivän kanssa ei siis kannata kiirehtiä, sillä odotus todellakin palkitaan.
Tämän reseptin ja videon vinkkeineen tarjoaa Valion koekeittiö.
Focacciaan tarvitset:
Taikina
- 8 dl vehnäjauhoja, mieluiten Tipo 00
- 2 tl kuivahiivaa
- 2 tl suolaa
- 4 1/2 dl vettä
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Pinnalle
- 1 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- rosmariinia
- sormisuolaa
Näin leivot täydellisen focaccian
- Yhdistä kuivat aineet isossa leivontakulhossa. Lisää joukkoon kädenlämpöinen vesi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi talouskaapimella käännellen. Lisää lopuksi oliiviöljy. Taikina ei tarvitse vaivata. Anna taikinan levätä peitettynä huoneenlämmössä 20 minuuttia.
- Kostuta kädet vedellä. Taita taikinan reunat käsin samalla kevyesti taikinaa venyttäen kohti vastakkaista reunaa. Peitä taikina ja anna levätä 20 minuuttia.
- Toista taittelu ja siirrä taikina peitettynä jääkaappiin vähintään yön yli. Katso vinkki, jos haluat oikaista.
- Öljyä pinnoitettu uunivuoka (noin 26 cm x 35 cm) ja siirrä taikina vuokaan. Jos pelkäät taikinan jäävän kiinni vuokaan, voit vaihtoehtoisesti laittaa leivinpaperin vuoan pohjalle. Sivele myös taikinan pinta oliiviöljyllä. Nostata taikinaa vuoassa, kunnes taikina on tuplannut kokonsa (2-4 tuntia).
- Valuta taikinan pintaan reilusti oliiviöljyä. Painele sormenpäillä taikinaan kuoppia. Ripottele pinnalle rosmariinia ja sormisuolaa.
- Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita focaccia uuniin ja laske uunin lämpötila 225 asteeseen. Paista focacciaa noin 20 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean paistovärin.
VINKKI!
Kylmäkohotus antaa taikinalle syvempää makua, mutta kiireessä voit myös oikaista! Toisen taittelun jälkeen siirrä taikina uunivuokaan ja kohota, kunnes taikina on ilmavan kuohkea. Jatka sitten leivontaa ohjeen mukaisesti.
