Joulumenu Teemu Laurellin tapaan
Lauran keittiöstä löytyy aina chiliä, valkosipulia ja juustoa – ja ruoasta ekstraripaus mustapippuria.
Kun huippukokki valmistaa joulumenun, ei pöydästä löydy perinteistä kinkkua ja laatikkoa. Sen sijaan tarjolle nostetaan samettista maa-artisokkakeittoa, huolella haudutettua naudan poskea ja syntisen suklaista kakkua.
Vuoden 2012 Top Chef Suomi -kilpailun voittajan, ravintoloitsija Teemu Laurellin ruokafilosofia perustuu herkulliseen makuun ja sopivaan yksinkertaisuuteen – visuaalisuutta unohtamatta. Laadukkaille raaka-aineille annetaan tilaa loistaa, turhia kikkailematta.
Samat periaatteet pätevät myös silloin, kun Laurell käärii hihansa joulumenun parissa.
”Menulta löytyy maanläheisistä ja monipuolisista raaka-aineista valmistettuja talvisia ruokia, jotka sopivat loistavasti juhlapöytään. Klassikoihin on aina kiva tuoda jotain uutta kulmaa”, Teemu Laurell kertoo.
Tämä menu onkin omiaan paitsi jouluun, myös talven muihin juhliin. Ja miksei myös vähän paremmaksi viikonlopputarjottavaksi.
Paahdettua maa-artisokkakeittoa & muikunmätimoussea
Samettisen hienostunut maa-artisokkakeitto saa makua ja ryhtiä kuorineen paahdetuista maa-artisokista. Annoksen kruunaa muikunmädillä viritetty mousse, rapeat maa-artisokkasipsit ja tuore tilli.
Haudutettua naudanposkea
Naudanposki on erinomainen, mutta kotikeittiöissä vähemmän käytetty raaka-aine. Murean lihan lisäksi maukkaassa pataruoassa maistuvat niin punaviini, herkkusienet kuin hillosipulitkin. Tarjoile poskipata puikulaperunapyreen ja sitruunalla maustettujen ruusukaalien kera.
Espresso-suklaakakkua & appelsiini-mascarponevaahtoa
Kukapa ei rakastaisi kahvilla terästettyä, kunnon suklaista kakkua? Tuhdin suklaakakun rinnalla makupalettia raikastaa mukavasti marsala-viinillä ja appelsiininkuorella maustettu mascarponevaahto. Kakun kannattaa antaa jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua, joten voit leipoa sen jo hyvissä ajoin.
Kuka Teemu Laurell?
Teemu on pitkän linjan kokki, ravintoloitsija ja yrittäjä, joka on perustanut Helsinkiin suositut ravintolat Tellerin ja Shelterin. Teemu on jo nuorena päättänyt, ettei hanki kotiinsa mikroa – ja se on pitänyt.
