maistuva ahven

Ahven on monelle tuttu mökkirantojen kala, jonka tunnistaa helposti sen kylkien pystyraidoista ja puna-oranssista pyrstöstä ja vatsaevistä. Ahvenen liha on vaaleaa, vähärasvaista ja maukasta. Monien makumuistoissa ahven on pannulla voissa paistettu ja tarjolla kesän ruokapöydässä, uusien perunoiden kera.

Ahvenen käsittely

Ruokakalaksi kannattaa valita mahdollisimman iso ahven, jotta fileointi on helppoa ja syötävää kylliksi. Vaikka piikikäs selkäevä luo ahvenesta kuvan ruotoisena kalana, mielikuva ei pidä paikkansa. Ahvenessa on vain vähän isoja lihasruotoja, jotka on helppo poistaa jo raakana. Jos ahvenen haluaa nauttia pannulla paistettuina fileinä, ahven tulee ensin perata ja fileoida poistaen myös nahka. Ahvenen voi myös keittää nahkoineen ja suomuineen ja poistaa ne vasta tarjoiluvaiheessa.

Jos kalaonni on suosinut ja ahvenet valmistetaan ruoaksi samantien, ne voi kypsyttää esimerkiksi foliossa nuotiolla tai grillissä. Silloin ahventa ei tarvitse suomustaa, vaan perkaaminen ja huuhtominen riittää ennen suolausta.