Makoisa tomaatti

Hapokkaan makea ja täyteläinen tomaatti on keittiön monitaituri. Auringon kypsyttämät tomaatit ovat herkullisia naposteltavia sellaisenaan. Lisäksi ne sopivat grilliin, salaatteihin, piirakoihin, pizzoihin, pastoihin ja leipiin, ja ovat mainio pohja kastikkeille ja keitoille. Tomaatin umaminen maku on täydellinen pari esimerkiksi sipulille, munakoisolle, kesäkurpitsalle, chilille ja tuoreille yrteille. Toisaalta tomaatin hapokasta makua tasapainottavat erilaiset juustot sekä kermat.

Tomaattilajikkeet tutuiksi

Isot, miedot ja haaleat pihvitomaatit sopivat erityisesti ruoanlaittoon, makeat ja pienet kirsikkatomaatit maistuvat sellaisenaan tai salaatissa. Miniluumutomaatit ovat myös makeita, mutta hieman kirsikkatomaatteja happamampia. Helmitomaatit ovat samoin pieniä, kiinteitä ja erittäin makeita.

Lisäksi saatavilla on soikeita ja vähäsiemenisiä luumutomaatteja, makeita ja mehukkaita päärynätomaatteja, sekä erilaisia keltaisia ja oransseja lajikkeita, jotka ovat usein punaisia tomaatteja miedompia. Moni kasvattaa eri tomaattilajikkeita myös omassa puutarhassa tai parvekeviljelmällä.

Tavallisia, pyöreitä ja punaisia tomaattejakin on useita eri lajikkeita, vaikka kaikki myydään tomaatin nimellä. Siksi samasta laatikosta poimitut tomaatit voivatkin maistua ihan erilaisilta.

Kotimaiset tomaatit ovat parhaimmillaan kesällä, mutta tomaatteja saa kaupasta ympäri vuoden. Valitse kaupasta runsaan punaiset ja pehmeät tomaatit: niissä maku on parhaimmillaan. Talven patoihin ja keittoihin sopivat säilykkeinä myytävät tomaattimurskat ja muut tomaattisäilykkeet.

Näin säilöt tomaatteja

Jos tomaattisatoa on tullut omasta puutarhasta tai parvekkeelta runsaasti, tomaatteja voi myös säilöä. Keitä tomaattimurskaa, pikkelöi pikkutomaatteja tai paahda pieniä tomaatteja uunissa ja säilö öljyyn. Kokonainen tomaatti ei kestä pakastamista, mutta tomaattimurskaa voi säilöä pakastimeen.

Pikkelöidyt, happamat pikkutomaatit piristävät mitä tahansa ateriaa. Pikkelöinnin perusteet löydät täältä.

Miten tomaatti kaltataan?

Toisinaan resepteissä kehotetaan kalttaamaan eli kuorimaan tomaatit. Esimerkiksi tomaattikeitossa tomaattien kuoriminen takaa samettisen rakenteen. Kalttaaminen onnistuu näin:

1. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi.
2. Tee tomaattien päälle ristiviillot veitsellä.
3. Laske tomaatit kiehuvaan veteen noin 15 sekunniksi.
4. Nosta tomaatit kylmään veteen jäähtymään.
5. Irrota viiltojen reunoista kipristelevä kuori sormin tai veitsen avulla.