Satokausikalenterin mustikka-puolukkajuustokakku

Ohje

1. Aloita valmistamalla marjacoulis. Mittaa ainekset pieneen kattilaan ja anna kiehahtaa. Siivilöi ja painele puolukoita siivilää vasten niin, että saat puolukoiden mehun talteen. Kaada seos takaisin kattilaan ja anna porista miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, jotta seos hieman paksuuntuu. Kaada coulis kulhoon ja anna jäähtyä.
2. Vuoraa noin 30x20 cm kokoinen vuoka huolellisesti leivinpaperilla. Laita sivuun odottamaan.
3. Valmista seuraavaksi pohja. Sulata voi ja murskaa digestivekeksit mahdollisimman pieneksi muruksi. Voit käyttää apuna esimerkiksi kaulinta tai monitoimikonetta. Lisää voisula ja suola keksimurun joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada keksimuru-voiseos vuokaan ja painele pohjalle tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jähmettymään sillä välin kun valmistat täytteen.
4. Mittaa 3 dl kermaa kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi. Mittaa toiseen kulhoon huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri ja vaniljatahna. Vatkaa sähkövatkaimella nopeasti sekaisin.
5. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan. Kaada 1 dl kermaa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila hellalta ja sulata joukkoon pehmenneet liivatelehdet.
6. Kaada kerma-liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto seokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten.
7. Yhdistä tuorejuustoseos ja kermavaahto nuolijalla nostellen kunnes täyte on tasaista. Kaada täyte keksipohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
8. Levitä täysin jäähtynyttä marjacoulista (noin 3 rkl) täytteen päälle. Tee täytteeseen kuvioita pyörivin liikkein hammastikulla tai veitsellä marmorikuvion aikaansaamiseksi. Toista muutamia kertoja niin että pinta on kauniin vaalean lila. Lisää noin 1–2 rkl marjacoulista ja toista kunnes olet saanut kauniin marmoroidun pinnan.
9. Peitä kakku kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Kun kakku on hyytynyt nosta kakku varovasti vuoasta. Leikkaa paloiksi ja tarjoile. Kakku säilyy jääkaapissa peitettynä muutaman päivän.