Juustokakku on rakastettu klassikko

Juustokakut kuuluvat suomalaisten suosikkileivonnaisiin. Mainion tarjottavan niistä tekee monipuolisuus, sillä makumaailmaa voi muunnella lähes rajattomasti. Ikisuosikkeja ovat hedelmät, marjat ja suklaa. Viime aikoina niiden rinnalle ovat nousseet myös karkeilta, kekseiltä ja juomilta makunsa lainanneet kakut, kuten Daim- ja Baileys-juustokakut.

Juustokakku on helppo tehdä erilaisiin erityisruokavalioihin sopivaksi, esimerkiksi gluteenittomana tai ilman liivatetta. Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi jo tarjoamista edeltävänä päivänä, sillä se on parhaimmillaan levättyään jääkaapissa yön yli tai ainakin useamman tunnin.

Miten liivatetta käytetään?

Liivatetta tarvitaan juustokakun täytteen ja kiilteen hyydyttämiseen. Sen käyttö voi jännittää etenkin aloittelevia leipureita, mutta ei syytä huoleen. Alla olevilla vinkeillä onnistut!

1. Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä, kunnes ne rentoutuvat.
2. Kuumenna neste kahvikupissa mikrossa kiehuvan kuumaksi.
3. Purista rentoutuneista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kiehuvan kuumaan nesteeseen.
4. Liian kuuma liivateseos voi sulattaa täytemassan, kun taas liian kylmä liivateseos ei sekoitu kunnolla täytemassan sekaan. Anna siis liivateseoksen jäähtyä hieman. Sekoita sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon.

Onnistunut kiille kakkuun

Tasainen kiille viimeistelee juustokakun pinnan. Jäähtynyt kiille lisätään vasta hyytyneen kakun pinnalle. Kaatamisen sijaan se kannattaa lusikoida kakun päälle pieni määrä kerrallaan. Lue tästä Valio Koekeittiön Annan vinkit, joilla saat kiilteen onnistumaan.

Juustokakku ilman gluteenia, laktoosia, liivatetta tai kananmunaa?

1. Gluteeniton juustokakku onnistuu helpoiten valmiilla reseptillä. Lisäksi tavallinenkin juustokakkuresepti taipuu gluteenittomaksi, kun käytät kakun pohjassa gluteenittomia keksejä tai jauhoja tavallisen keksi- tai piirakkapohjan tapaan. Huomaa kuitenkin, että gluteenitonta jauhoseosta tarvitaan resepteissä hiukan (noin 20%) vehnäjauhoja vähemmän. Gluteenittoman pohjan voi tehdä myös mantelimassasta tai popcorneista.
2. Laktoositon juustokakku syntyy helposti laktoosittomia tuotteita käyttämällä. Valitse kaupassa Valio Eila® logolla varustettu tuote ja varmista, ettei koristeiden tai pohjan raaka-aineissa ole laktoosia.
3. Kananmunaton juustokakku on helppo toteuttaa, sillä useimmissa hyydytettyjen kakkujen täytteissä ei ole kananmunaa. Muista kuitenkin varmistaa myös pohjan raaka-aineiden munattomuus.
4. Liivatteen voi korvata hyydytetyissä juustokakuissa kasviperäisellä agar-agarilla tai vegegelillä. Huomaa kuitenkin, etteivät ne ole ominaisuuksiltaan aivan liivatteen kaltaisia. Sitruuna-kinuskijuustokakku on resepti, jossa täyte ei tarvitse hyydytysainetta lainkaan.

Juustokakun irrottaminen vuoasta

Jokainen juustokakun leipoja haluaa kakkuunsa kauniit, sileät reunat. Kun kakkua irrottaa irtopohjavuoasta, riskinä on, että reunaa jää vuokaan kiinni. Hyviä niksejä irrottamiseen on kaksi: kuuman palettiveitsen tai reunakalvon käyttäminen.