Leivonta

Näin leivot kahvipöytien klassikon: kuivakakun

Kuivahko nimi, mutta maku kaikkea muuta. Kuivakakut ovat juhla- ja kahvipöytien vakiovieraita ihan syystä: helpoista ja hyvin säilyvistä kakuista nimittäin riittää herkuteltavaa isommallekin porukalle.

Myös kahvikakuiksi kutsutut kuivakakut ovat helppoa ja herkullista leivottavaa. Taikina syntyy vaivattomasti, eikä kakun syömisessä tarvitse kiirehtiä. Näillä vinkeillä onnistuu niin aloittelija kuin konkarikin.

Taatusti herkullinen tiikerikakku

Tiikerikakku on kuivakakuista kenties kaikkein suosituin. Mehevän murokakun ja suklaaraidan makuyhdistelmä sopii niin työpaikan kahvipöytään kuin valmistujaisjuhliin – joko tavallisena versiona tai gluteenittomana. Perinteisen reseptin lisäksi tiikerikakusta löytyy monia herkullisia versioita. Mariannen tiikerikakku maistuu piparmintulta, marjatiikeri mustikalta ja mansikalta. Tiikeripalat ovat uudessa muodossa, kakku leivotaan vuokaan ja pinta mehevöitetään kuohkealla kinuskikermavaahdolla.

Gluteeniton tiikerikakku

Tiikerikakku

Mariannen tiikerikakku

Vegaaninen tiikerikakku

Marjatiikerikakku

Tiikeripalat

Kuivakakkujen rakastetut klassikot

Nämä reseptit tuovat makeita muistoja mieleen. Nostalginen piimäkakku sopii aloittelevallekin leipurille, sillä ainekset vain sekoitetaan keskenään. Piimän lisäksi mehevyyttä kakkuun tuo luumumarmeladi, omenasose, kirsikkahillo tai muu hillo, jota kaapista löytyy.

Perunajauhoista leivottava pumpulikakku on yksinkertaisuudessaan ihana kuivakakku. Kakku on gluteeniton ja sopii siksi loistavasti tarjottavaksi juhliin.

Erilaiset mausteet, kuten vanilja, kaneli ja kardemumma, sitrushedelmien kuoriraaste sekä kuivatut hedelmät ja marjat sopivat hyvin kuivakakkujen maustamiseen. Hedelmäsoseilla sekä hapanmaitotuotteilla saat kakkuun mehevyyttä. Halutessasi voit maustaa kakun myös konjakilla tai suosikkiliköörilläsi. Kokeile mausteita myös muihin tuttuihin kahvikakkuihin!

Italialainen sitruunakakku

Kesäinen kahvikakku

Pumpulikakku

Piimäkakku

Suklainen maustekakku

Sitruunakakku

Kardemummakakku

Sitruunainen palsternakkakakku

Pähkinäkeikaus

Taatelikakku ja maustekakut kuuluvat jouluun

Taateli- ja maustekakut kuuluvat monilla olennaisesti joulun odotukseen ja juhlintaan. Hyvin säilyvät kakut sopivat mainiosti muuhunkin aikaan vuodesta ja myös lahjaksi ja myyjäisiin. Jouluista makua on myös leipävuokaan tehtävässä viikunakakussa, jossa maistuvat kuivattujen viikunoiden rinnalla glögi ja fariinisokeri.

Gluteeniton taatelikakku

Jouluinen tiikerikakku

Viikunakakku

Taatelikakku

Omena-kanelimaustekakku

Suklaa-taatelikakku

Miten leipoa onnistunut kuivakakku

Kuivakakkureseptejä on käytännössä kolmenlaisia. Yksinkertaisimmillaan kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään, mutta usein pohjana on voi-sokerivaahto tai muna-sokerivaahto. Olipa tyyli mikä tahansa, näiden vinkkien mielessä pitäminen takaa onnistuneen lopputuloksen.

Tee kakku torvivuokaan. Tavallisessa kakkuvuoassa raskas taikina ei paistu tasaisesti, vaan jää keskeltä raa’aksi reunojen jo kuivuessa. Toinen vaihtoehto on suorakaiteen muotoinen vuoka.
Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, sillä kylmä voi ja kananmunat saavat taikinan juoksettumaan, eikä kylmistä munista synny kestävää vaahtoa.
Lisää munat mukaan voi-sokeriseokseen yksitellen, koko ajan vatkaten. Näin vaahto pitää kuohkean rakenteensa ja muna sekoittuu mukaan paremmin. Liian suuri määrä munaa voi juoksettaa taikinan.
Jos taikina kuitenkin juoksettuu, sen saa yleensä pelastettua, kun mukaan lisää jauhoseoksen. Lisää jauhot mukaan sekoittaen, sillä liika vatkaaminen tekee kakun rakenteesta sitkeän ja poistaa jo mukaan vatkatun ilmavuuden.
Paista kakku uunin alatasolla. Jos pinta alkaa tummua loppuvaiheessa, peitä kakku foliolla tai leivinpaperilla.
Voitele ja jauhota vuoka ennen paistoa, paitsi jos käytät silikonivuokaa. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa vasta sitten. Jos käytät alumiinivuokaa, pese se vain kuumalla vedellä. Näin seuraava kakku irtoaa helpommin.
Kuivakakut ovat parhaimmillaan parin päivän kuluttua leipomisesta.

Kuivakakku gluteenittomana

Useimmat kuivakakut voi tehdä gluteenittomina, kun jauhot vaihtaa gluteenittomiin versioihin. Gluteenittomia jauhoja kannattaa käyttää noin ½–1 dl tavallista vähemmän. Vuoan jauhottamiseen voi käyttää gluteenittomien korppujauhojen lisäksi mantelijauhoja tai kookoshiutaleita. Jos kaipaat valmista reseptiä, kokeile vaikkapa gluteenitonta tiikerikakkua!

Kuivakakkujen kuorrutus ja kostutus

Kuivakakku tarjoillaan usein sellaisenaan tai yksinkertaisesti tomusokerilla hunnutettuna. Yksinkertainen koristelu syntyy myös kakun päälle sihdatusta tummasta kaakaojauheesta. Juhlavampaa ilmettä hakeva tekee kuivakakulle kuorrutuksen esimerkiksi suklaasta tai tomusokerista ja vedestä.

Kuppikakuista tuttu tuorejuustokuorrute sopii mainiosti kuivakakkuihinkin. Valitse kuorrutukseen suosikkimakusi makeista Valio Viola® tuorejuustoista.

Mehevät kuivakakut eivät usein kaipaa kostutusta, mutta voit halutessasi kostuttaa ne muutamalla ruokalusikallisella mehua, kahvia, likööriä tai konjakkia.

Vuokaa vaihtamalla tuttu kakku saa uuden tyylin

Tuttuun reseptiin saa vaihtelua myös kakkuvuokaa vaihtamalla. Torvivuokia on nykyään tarjolla useita erilaisia, joilla kakkuun saa halutessaan arkisempaa tai juhlavampaa tuntua. Samantapaisen kakun tyyli muuttuu täysin vuokaa vaihtamalla. Englantilainen hedelmäkakku on valmistettu brittiläiselle tyylille uskollisena leipävuokaan, kun taas juhlava, saksalaisesta Stollen-leivonnaisesta inspiraationsa saanut hedelmäkakku on paistettu korkeaharjaisessa torvivuoassa.

Englantilainen hedelmäkakku

Hedelmäkakku Stollenin tapaan

Kuivakakut muualla maailmassa

Kuivakakku ei ole yksin suomalainen perinneleivonnainen. Välimeren maissa herkutellaan etenkin sitrushedelmillä ja pähkinöillä maustetuilla kuivakakuilla, kun taas britit rakastavat runsashedelmäisiä kuivakakkuja. Yhdysvalloissa kuivakakku tunnetaan nimellä pound tai bundt cake. Pound cake -nimi tulee vanhasta reseptistä, jonka mukaan kakkuun tulee pauna kutakin raaka-ainetta: jauhoja, sokeria, voita ja munia. Bundt cake -nimi juontaa puolestaan juurensa samannimiseen kakkuvuokaan.

Kuivakakku joka juhlaan

Valmistatko seuraavan kuivakakkusi vegaanisena, konjakilla tai kenties mämmiraidalla maustettuna? Reseptiarkistostamme löydät oikean ohjeen joka tilanteeseen.

Katso reseptit